Nuovi ristoranti a Roma: A San Lorenzo nasce Rovente – Osteria con brace
In un angolo di San Lorenzo poco affollato e incastonato tra la Stazione Termini e i locali del clubbing romano spunta Rovente, l’osteria firmata da chef Diego Beretta e Rosa Di Pierro.
Rovente nasce negli stessi locali che hanno ospitato fino a poco tempo fa il ristorante Il Barrocciaio, rilevato dalla coppia di nuovi proprietari e trasformato in uno spazio gourmand centrato sulla carne.
Rovente – Osteria con brace vi aspetta in Via dei Salentini ed è uno dei nuovi ristoranti a Roma più interessanti che vi consiglio di andare a scoprire.
Nuovi ristoranti a Roma: Rovente – Osteria con brace
La vaca vieja gallega è la punta di diamante del progetto Rovente.
“La vaca vieja è ricca di sapore e sa veramente di carne!” spiega Diego.
“È anche molto marezzata, risultato della lunga vita che l’animale ha vissuto prima di essere sacrificato“.
“Sacrificato”, dunque. E non “macellato”. Differenza che in Galizia è cruciale per capire il loro modo di intendere e trattare la carne.
“Il suo pregio sta nella muscolatura che ha sviluppato, pascolando allo stato brado e nutrendosi sempre genuinamente, con vegetali spontanei“.
Le proposte in carta da Rovente sono:
- la Fiorentina Style, ossia la Bistecca T-Bon composta da filetto e controfiletto con vertebra intera e uno spessore indicativo di 4 centimetri
- la Ribeye o bistecca di manzo Vaca Vieja Clandestina senza osso
- la Tataki di Vieja Entrecôte in tagliata di Vaca Vieja spagnola scottata in griglia al carbone, servita con cremoso al pane, dadi di zucca e cedro candito
La carne da Rovente infatti occupa un posto fondamentale nella proposta food del ristorante.
Tutto parte dall’esperienza diretta che Diego ha fatto tra gli animali allevati allo stato brado come vero e proprio momento epifànico della sua carriera di chef.
Da lì è cominciata la ricerca della carne perfetta da proporre ai suoi clienti.
Culminata finalmente nella scelta del gusto intenso e nell’etica d’allevamento della vaca vieja gallega spagnola, un animale che arriva a vivere 12 o 14 anni.
“L’ambizione: ritrovare i sapori di una volta”
“La scelta della carne è stata ovviamente legata alla cottura sulla griglia” spiega lo chef.
“La vaca vieja è un prodotto d’eccellenza e assieme a questa carne abbiamo selezionato degli affettati altrettanto di qualità e dei primi di cacciagione“.
“L’ambizione è quella di creare un vero e proprio ristorante di carne dove si sentono ancora i sapori di una volta e il gusto vero che appartiene al mondo della carne stessa“.
Tra i ristoranti a Roma da provare, quindi, segnate anche questa splendida realtà italiana che vi aspetta a San Lorenzo per deliziarvi con un’offerta di carne davvero molto particolare, che stupirà i vostri palati.
Informazioni
- Rovente – Osteria con brace
- Via dei Salentini 12
- Tel: 06-490408
- Mail: info@roventeosteria.it
- Web: www.roventeosteria.it
- Orari di apertura: martedì/sabato 19.30-23. Domenica 12.30-15.30
(© The Parallel Vision ⚭ _ Paolo Gresta)
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