Cultura food

Apre Svario, a Montesacro pizza romana e drink di stagione

Apre Svario, il locale di Montesacro tra pizza romana e drink di stagione

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A Montesacro ha aperto Svario – Pizza Bar, un nuovo locale in cui si scommette su un progetto ambizioso e affascinante: la vera pizza romana abbinata a un drink, per un gioco di sapori e circolarità, col fine di scardinare gli schemi tradizionali. 

Pizzerie a Roma: Svario – Pizza Bar

Sono 4 i giovani imprenditori che hanno messo in piedi l’unione delle loro diversità dando vita a Svario Roma:

  • Dario Gioco, proprietario di Coccio – Mangia e bevi, 15 anni di esperienze tra mixology e tecniche di cucina applicata al bar
  • Alessio Valloni, proprietario di Vinea Montesacro, con esperienze in Australia tra caffetteria, drink e alta ristorazione
  • Irene Onofri e Gabriele Tomassetti, quest’ultimo con un lavoro da pizzaiolo iniziato al fianco dei suoi mentori nella storica Trattoria Micci, in Prati

La nostra identità si riflette nella squadra” raccontano i ragazzi.

Ognuno di noi ha esperienze totalmente diverse ma che confluiscono tutte nel nostro lavoro, che facciamo con passione“.

L’obiettivo comune era omaggiare la vera pizza romana e abbiamo pensato di farlo sia rispettando la ricetta originale sia associando al locale un’espressione tipica dello slang romano: ‘Svario!’”.

Il locale: convivialità, coworking, cucina circolare

Da Svario troverete 60 sedute interne e circa 30 esterne, un grande bancone e una sala dallo stile minimalista, resa pop dalle colorate scritte a neon.

Interessante lo spazio, quasi del tutto insonorizzato, in cui organizzare eventi privati, proiettare eventi sportivi o anche riunioni di lavoro.

Inoltre largo di coworking capace di offrire efficienza per le situazioni più disparate, ma conservando la qualità della proposta gastronomica.

Si impone una cucina di produzione circolare che tende al riutilizzo degli ingredienti, ma in nuove forme.

Un pomodorino servito arrosto su un tonnarello con burrata, ad esempio, si può ritrovare in versione maionese sul cannellone fritto, ripieno di ragù bianco. 

L’offerta aperitivo propone:

  • maritozzi salati
  • i fritti
  • l’apecubotto
  • la conchetta, il vero marchio di fabbrica dell’insegna di Montesacro: tacos di pizza romana farcita nei modi più disparati, polpetta al sugo o bollito al baccalà mantecato

La pizza di Svario

La pizza di Svario è il risultato di un impasto lavorato a mattarello, come una volta, mantenendo la tradizione dei forni di Roma.

Impasto steso finemente che gode di un’alta idratazione (65%) e di un’estrema croccantezza grazie alla miscela di 2 differenti farine: grano tenero zero Vigevano e farina grezza con cereali Petra.

Pizze classiche o svariate all’amatriciana e focacce con tartare di tonno, salmone e manzo.

Che tra tutte meglio si sposano con la filosofia del locale: un pizza-bar, uno spazio in cui ad ogni prodotto da forno è possibile abbinarvi un drink, rendendo l’esperienza stimolante e divertente. 

I drink di Svario

Da Svario è possibile andare anche solo per bere uno dei tanti cocktail di Damiano Balzerani, head bartender del locale.

La drink list è sviluppata come fosse un ricettario, con l’indicazione in percentuale degli ingredienti.

L’idea è che il bar accompagni la cena anche con cocktail dal basso tenore alcolico ma che poi, a seguire, sia un’entità a sé.

Facciamo 4 drink list differenti in un anno per avere delle preparazioni home made, al passo con la stagionalità, e ottenere così spume, sciroppi, alcolati ed estrazioni, tutti naturali” spiega Dario

Sotto la voce “nuove pizzerie a Roma”, quindi, potete inserire anche Svario e la sua particolarissima offerta di degustazione di pizza romana abbinata a un drink o a una bollicina, come vero e proprio moderno omaggio alle origini.

Informazioni

  • Svario – Pizza Bar
  • Via Val di Senio 18

Apertura: dal martedì alla domenica in orario 18.30–15 e 17–01. Venerdì e sabato orario serale fino alle 02).

The Parallel Vision ⚭ ­_ Redazione)

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