Fermento, una visione potente e audace della pizza tra ricerca e territorio
Fermento, con sede ad Aprilia, è una delle realtà più interessanti della scena della pizza contemporanea del Lazio.
Il progetto nasce dall’incontro tra Federico Visinoni e Massimo Gazzi, accomunati dall’idea di costruire una pizzeria che unisse tecnica, ricerca e attenzione all’esperienza gastronomica.
Fermento, il progetto di Federico Visinoni
Classe 1987, apriliano, Visinoni ha quindi costruito negli anni una solida identità nel mondo della pizza grazie a studio e ricerca sugli impasti.
Il lavoro di Fermento si basa insomma su una tecnica precisa.
Un impasto diretto a doppia idratazione intorno all’80%, sviluppato con un blend realizzato insieme a Molino Petra.
Il risultato è quindi una pizza elastica, leggera e digeribile, con una struttura che si colloca a metà strada tra la scuola romana e quella partenopea.
Un percorso che ha portato Fermento a ottenere i Due Spicchi nella Guida Pizzerie d’Italia 2026 del Gambero Rosso.
Pizza, territorio e ricerca
La filosofia della pizzeria mette poi al centro ingredienti selezionati e una forte attenzione al territorio.
L’olio extravergine che utilizza è l’836 di Terrasalva, azienda apriliana con cui Visinoni collabora da tempo.
I formaggi invece arrivano dal Caseificio Sorì, partner del locale da anni.
Fermento: non solo pizza
Ha un ruolo molto importante la proposta beverage curata da Massimo Gazzi.
Massimo segue la carta dei vini e degli abbinamenti contribuendo così a costruire un’esperienza gastronomica più ampia.
Tra le proposte trova molto spazio Casale del Giglio, riferimento del territorio e tra le espressioni più rappresentative della viticoltura laziale.
Le proposte di Fermento
Il menù di Fermento è un percorso che ne racconta bene l’identità.
Una pizzeria contemporanea che parte dalla tecnica dell’impasto e riesce a costruire un dialogo continuo tra ingredienti, territorio e creatività.
Si parte allora dagli immancabili fritti, tutt’altro che banali: una selezione sfiziosa e curata, che invita ad essere provata nella sua interezza.
Sul fronte pizza spicca la Come uno spaghetto, con sugo di pomodorini Piccadilly freschi, mozzarella di bufala, basilico e olio extravergine a crudo.
Interessantissima la Luciana, polpo in umido e olio al prezzemolo.
Più legata alla tradizione invece la Come mamma la fa, con base di provola e scarola ripassata.
Tra le proposte più riuscite troviamo la Parmigiana sbagliata, un’eccellente rivisitazione della tradizionale parmigiana che ritroviamo anche nel libro “Calici & Spicchi” di Antonella Amodio.
Informazioni
- Fermento
- Via Luigi Pirandello 44 – 04011 Aprilia (LT)
- Tel: 329-8009267
- Chiuso il lunedì
- Web: Sito ufficiale
(© The Parallel Vision ⚭ _ Valentina Buffetti)
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