Fiori di Zucca, la seconda generazione di pizzaioli porta la tonda a un altro livello
I fratelli Davide e Raoul Rotundo scrivono un nuovo capitolo di Fiori di Zucca, la pizzeria di famiglia che li ha visti muovere i primi passi nel mondo della pizza napoletana.
Completamente ristrutturato e rinnovato, Fiori di Zucca offre al pubblico di Marconi un ambiente più accogliente e luminoso.
In casa Rotundo la pizza è una storia di famiglia che dura da 2 decenni.
Era infatti l’ottobre del 2007 quando i genitori, di origine campana, decisero di aprire la loro pizzeria napoletana in zona Marconi.
“All’epoca i nostri genitori lavoravano soprattutto sull’asporto. La nostra prima esperienza è stata proprio tra queste mura” racconta Davide Rotundo.
Da quei giorni trascorsi vicino al forno con mamma e papà ne sono cambiate di cose.
Da Fiori di Zucca a Santa Romana (e ritorno)
Dopo gli esordi, i 2 fratelli intraprendono percorsi differenti.
Davide si dedica al marketing collaborando con importanti brand come Peroni.
Raoul invece prosegue la sua formazione come pizzaiolo in diverse pizzerie della Capitale.
Nel marzo 2020, con il pensionamento del padre, decidono di tornare insieme alle origini e prendere le redini della storica pizzeria Fiori di Zucca.
Dalla passione che nel 2007 aveva animato i genitori, nasce anche un nuovo progetto: la pizzeria Santa Romana, aperta nel cuore di Magliana.
Ma Fiori di Zucca resta sempre il primo amore.
Oggi, dopo una ristrutturazione completa, il locale torna in grande stile con una sala interna da 40 coperti e un dehors da 15 posti.
Se prima era una pizzeria d’asporto ora è invece un luogo di incontro, dove sedersi e gustare una vera pizza napoletana in compagnia.
L’impasto e la filosofia di Fiori di Zucca
Il nuovo impasto ideato da Raoul Rotundo è frutto di studio e passione.
Si tratta di una biga lavorata a freddo al 100%, con un’idratazione al 67% e un panetto da 240 grammi.
La stesura è manuale, con un bordo leggermente pronunciato e una cottura lenta su pietra refrattaria a 400 gradi.
Il risultato è una pizza fragrante, con una crosta croccante e un cuore morbido che rappresenta al meglio la filosofia di Fiori di Zucca.
Le guarnizioni sono scelte con cura.
Bufala, fiordilatte e latticini provengono da un piccolo caseificio di Sant’Anastasia, in provincia di Napoli.
Ogni ingrediente racconta una storia di territorio e qualità.
Riflettendo così la volontà dei fratelli Rotundo di proporre una pizza autentica e contemporanea.
Il menù di Fiori di Zucca
La friggitoria è da sempre il fiore all’occhiello della casa.
A cominciare dai celebri fiori di zucca, preparati secondo la ricetta della nonna paterna ma rivisitati con una panatura croccante.
2 le versioni: la classica con filetto di alice e la special con provola e salsiccia.
Accanto a loro i supplì, le crocchette di patate e la frittatina di pasta.
Proposti anche in versioni stagionali come quella ai ceci o allo spaghettone ajo & ojo.
Il menù delle pizze è essenziale ma irresistibile.
Si parte dalle grandi classiche — Rossa ajo e prezzemolo, Napoli — per arrivare a proposte stagionali come la Vellutata di zucca con funghi, brie e noci o la Broccoli e salsiccia.
Immancabile la pizza simbolo del locale: Fiori & Alici.
Per chi ama chiudere in dolcezza non mancano poi il Tiramisù, le Zeppoline con Nutella e la Cheesecake ai frutti di bosco.
Il gusto della pizza napoletana di nuova generazione
Tra pizze fragranti, ingredienti scelti e una rinnovata accoglienza, Fiori di Zucca rappresenta oggi una delle migliori interpretazioni della pizza napoletana di nuova generazione a Roma.
Una storia familiare che guarda avanti, mantenendo intatta la passione per l’arte bianca e la convivialità.
Informazioni
- Fiori di Zucca
- Via Giuseppe Peano 46
- Tel: 06-5578249
- Sempre aperto a cena
- Web: www.fioridizuccamarconi.it
- Instagram: instagram.com/fioridizucca.pizzeria
(© The Parallel Vision ⚭ _ Redazione)
(Foto: © The Parallel Vision)
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