Garage Forno, spazio storico che rinasce con spirito contemporaneo
Garage Forno è il nuovo progetto di Fabrizio Franco, maestro dell’arte bianca. La sua visione? Unire la semplicità del forno di quartiere con l’eleganza di un wine bar contemporaneo.
Il tutto a pochi passi da San Pietro.
L’ambiente, curato nei dettagli e ispirato alle bakery del Nord Europa, mescola acciaio e calore.
Il laboratorio a vista e il tavolo sociale centrale creano un senso di trasparenza e condivisione: un luogo dove il pane torna davvero al centro non solo della tavola ma anche delle relazioni.
Garage Forno: la storia di Fabrizio Franco
Fabrizio Franco ha iniziato nel 2002 come pizzaiolo per poi passare alla pasticceria e infine alla panificazione.
Dopo esperienze in ristoranti stellati e laboratori d’eccellenza, ha fondato insegne ormai cult come Farro Zero e Pane e Tempesta.
Il suo percorso è segnato da una costante ricerca e da una visione quasi poetica della panificazione: “Essere un bravo panificatore è come essere un bravo genitore: devi fare meno danni possibili” racconta.
Dopo un periodo di consulenze internazionali tra Londra e Praga, Fabrizio è tornato a Roma per aprire Garage Forno.
Ovvero un laboratorio artigianale dove ogni prodotto nasce da farine tracciabili e lievitazioni naturali.
Il laboratorio a vista di Garage Forno e l’arte del lievito
Sono stata ospite di Garage Forno per una sera e durante la mia visita ho potuto assistere a un’infornata, un’esperienza che da sola vale la serata.
Vedere il pane ancora caldo uscire dal forno e respirarne il profumo intenso è qualcosa di ipnotico.
Infatti la vera anima del locale è il laboratorio, il cui cuore pulsante è un forno enorme installato nel 1986.
Qui ogni giorno prende forma un pane unico.
Le tipologie sono poche ma studiate:
- il pane di montagna, che Fabrizio ama definire “super integrale“
- il pane di segale
- un 3 cereali con semi di zucca e girasole
- un pane di grano duro con lievito naturale
Il locale offre anche la pizza alla pala, croccante e fragrante ma anche sorprendentemente morbida.
Uno stile romano fedele alla ricetta originale, con condimenti semplici e ingredienti di altissima qualità.
Il valore dell’artigianalità
Ogni dettaglio di Garage Forno parla di artigianato.
Dalla ‘nduja calabrese ai formaggi a latte crudo, dai salumi alle olive: tutto arriva da produttori etici e amici scelti personalmente da Fabrizio.
La curata carta dei vini naturali privilegia piccole cantine italiane con produzioni sotto le 10.000 bottiglie.
Mentre le farine provengono da un’azienda agricola dell’Alta Langa che coltiva e macina personalmente i propri grani biologici.
“Conoscere chi semina e chi macina il tuo grano significa sapere davvero cosa stai offrendo” spiega Fabrizio.
Il risultato è un pane che cambia ogni giorno, mai identico a sé stesso perché nasce da un processo vivo. Vivo come la terra da cui proviene.
La mia opinione su Garage Forno
Garage Forno non è solo un forno o un wine bar: è un luogo che celebra la manualità, il tempo e la bellezza delle cose semplici.
Tra un calice di vino, un morso di pizza gourmet e una fetta di pane ancora caldo si riscopre il piacere della lentezza e della convivialità.
E quando il profumo dell’ultima infornata riempie la via, si capisce davvero cosa intendeva Ardengo Soffici quando definiva l’odore del pane caldo uno degli odori più buoni e più santi.
Informazioni
- Garage Forno
- Via Paolo II 14
- Forno aperto dalla mattina, wine bar dalle 18. Chiuso la domenica
- Instagram: Profilo Ufficiale
- Tel: +39 392-2984896
(© The Parallel Vision ⚭ _ Valentina Buffetti)
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