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Ristoranti a Roma: Roots, autenticità della cucina di famiglia

Ristoranti a Roma: Roots, l’autenticità della cucina di famiglia a Prati

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(Foto: © The Parallel Vision)

Alessandro, Giulia e Cecilia Gentile assieme a Martina. La famiglia di Roots ha inaugurato il suo locale nel 2019 e da allora vi aspetta a Prati in un moderno ed elegante spazio incastonato tra Via della Giuliana e Via Trionfale.

Il progetto Roots si basa sull’autenticità.

Chef Alessandro Gentile in cucina, il talento nella panificazione di Martina e la competenza di Giulia e Cecilia in sala rendono la squadra del ristorante romano un piacevole incastro di abilità.

Regalando all’esperienza Roots il gusto del racconto sincero di una storia giovane con ancora tante gustose pagine da scrivere.

Ristoranti Roma: Roots a Via Rodi

La cucina di Alessandro è fatta di poche parole e tante sorprese.

Con un retaggio stellato sponda Il Pagliaccio assieme ad Antony Genovese, Gentile lavora le proteine animali mettendo però al centro della scena il vegetale.

Alessandro infatti cura personalmente il suo orto di Tivoli da cui raccoglie i migliori prodotti stagionali da offrire ai suoi ospiti: biete, dragoncelli, finocchi, broccoli, cavoli rapa.

Dai piatti trapelano sfumature orientali nelle tecniche, nordiche nella mise en place ma del territorio nella scelta della materia prima.

Il suo è un approccio zero waste: gli sprechi alimentari vengono infatti azzerati con la rielaborazione degli scarti.

Questo permette di preservare la naturale purezza degli elementi che lavora, senza alterare l’ingrediente principale.

È per questo che predilige la cottura alla brace: tra le tante la considera la meno invasiva e la più sincera. 

Il segreto del pane

Roots va frequentato anche per un altro motivo: l’incredibile pane firmato da Martina Zennaro, seguitissima sui social come Martina Eiko.

Ogni elemento del menu viene sapientemente lavorato e poi introdotto a tavola con il suo cestino del pane.

Nata pizzaiola, la ragazza arriva a Roma per apprendere i segreti della panificazione. 

Una passione e un talento che si tramuta in:

  • pani (farine Bongiovanni Torino)
  • lievito madre a lunga lievitazione
  • focacce genovesi
  • grissini multicereali, creati dall’unione di grani diversi e semi (lino e girasole)

Martina ha dovuto allontanarsi dal mondo che tanto amava a causa di una grave allergia da contatto al nichel.

Ma dopo un periodo di “disintossicazione” ha messo a fuoco che il problema non era solo legato al luogo in cui in passato aveva lavorato.

Ma anche alle farine e agli ingredienti utilizzati.

Da quel giorno ha affinato le sue tecniche imparando l’arte di panificare solo con lievito madre e ingredienti naturali.

Il risultato è un pane fragrante e profumato, croccante e sofficissimo. Che intinto nell’olio fa toccare il paradiso.

L’offerta della cucina di Roots

Il menu di Roots è semplice e ricco allo stesso tempo.

Al suo interno troverete infatti, tra le altre proposte:

  • Funghi cardoncelli alla brace e cioccolato bianco
  • Cozze allo spiedo, cachi e pancetta tesa
  • Seppia, spuma di cavolfiore e limone bruciato
  • Tubetti (Pastificio Molini del Ponte), salsa di cavolo nero e spigola marinata
  • Tortellini di zucca arrosto e polvere di miso
  • Animella cotta alla brace, latte caramellato e topinambur

Completa l’offerta la parte dedicata al beverage con le birre artigianali e prodotte in Italia e i vini.

Le etichette sono circa 30 e sono solo naturali e del territorio, che variano continuamente seguendo le proposte dalla cucina.

Tra i ristoranti a Roma Prati da provare, quindi, segnate anche questa splendida realtà tutta italiana che vi farà trascorrere piacevoli momenti di convivialità.

E che da circa 3 anni è diventata una solida certezza del tessuto ristorativo della Capitale.

Informazioni

The Parallel Vision ⚭ _ Paolo Gresta)
(Foto: © The Parallel Vision)

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