Cultura food

Ristoranti a Roma: da Sbracio, il regno della brace a Marconi

Ristoranti a Roma: da Sbracio tra carne, pesce e supplì alla brace

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Un ritorno alle origini per Francesco Formicola e Andrea Cavallaro, amici e soci di Sbracio, la braceria di Zona Marconi. Un nuovo modo di vivere la braciolata italiana. 

Sbracio è arrivato al giro di boa del primo anno di vita.

La creatura di Andrea Cavallaro e Francesco Formicola portano infatti avanti l’idea di proporre al mercato romano un tipo di cucina street.

Il tutto all’interno di un locale, aperto dallo scorso 23 ottobre, dove è tutto improntato sulla cottura alla brace.

E no, non di sola carne come si è abituati a pensare. Ma anche pesce, panini, supplì con ragù cotto alla brace, verdure. 

Tra i ristoranti a Roma da provare, quindi, segnate anche questa splendida realtà italiana che vi delizierà con qualcosa di assolutamente particolare.

Ristoranti a Roma: Sbracio

Sbracio è un assoluto di materie.

L’ambiente è minimalista e con richiami allo stile da recupero industriale: bancone di ardesia naturale, parquet, materiali materici, colonne di cemento vivo.

Ma anche una vignetta che, a mo’ di geroglifici, disegna su un’intera parete il rospo, simbolo e logo di Sbracio, nelle varie epoche storiche. 

Francesco è il responsabile della sala, uno spazio dal tono informale perché l’obiettivo è rimandare ai ricordi delle braciate in compagnia, di quando è festa.

Un servizio giovanile e leggero per 70 coperti tra sala interna ed esterna per sedersi e assaporare le proposte della cucina di uno dei migliori ristoranti di carne a Roma, curate principalmente da Andrea

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La cucina di Sbracio

Una cucina che porta con sé il meglio dal mondo per un menu internazionale che punta alla qualità delle materie prime più che a un concetto di km 0:

  • carne di agnello direttamente dalla Nuova Zelanda
  • danese marezzata
  • faraone italiane

Per le verdure, invece, si prende dal territorio con un fornitore diretto che consegna i frutti dei suoi terreni laziali.

Il menu è in continua evoluzione perché segue la stagionalità dei prodotti e proprio sulle verdure Andrea sta portando avanti un lavoro di fermentazione.

La fermentazione è una tecnica antichissima finalizzata alla conservazione degli alimenti che prevede l’aggiunta alle verdure di una certa quantità di sale” racconta Andrea.

In modo che il ph del prodotto porti alla creazione di colture batteriche buone“.

Queste ultime daranno vita a composti aromatici intensi esaltandone il naturale sapore e porteranno beneficio alla flora batteriche garantendo una facile digestione”.

Un omaggio alle origini, quello di Sbracio: dalle tecniche di cottura a quelle di conservazione e preparazione.

Sotto la voce “nuovi ristoranti a Roma”, quindi, potete inserire anche Sbracio.

Un luogo dove riscoprire la cucina primordiale con le tecniche di oggi, puntando alla convivialità.

Informazioni

  • Sbracio
  • Via Enrico Fermi 142
  • Tel: 06-45544466
  • Web: www.sbracio.it/shop
  • Apertura: dal martedì alla domenica a cena. Domenica anche a pranzo

The Parallel Vision ⚭ ­_ Redazione)

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