Avenida Calò: un anno di crescita e un nuovo menu d’autunno
A meno di un anno dalla sua apertura, Avenida Calò si conferma tra le realtà più interessanti della scena gastronomica romana.
Inaugurata nel dicembre 2024 in Viale Pinturicchio, la pizzeria fondata da Francesco Calò ha infatti saputo distinguersi con un format contemporaneo che eleva la pizza a piatto d’autore.
Il primo anno di attività si chiude quindi con risultati oltre le aspettative.
Con riconoscimenti prestigiosi come “Novità dell’anno” per 50 Top Pizza e i 2 spicchi nella Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso.
Premi che consacrano una visione chiara: far crescere la pizza senza tradirne l’anima.
Avenida Calò: l’impasto come segno distintivo
Il cuore del progetto Avenida Calò è l’impasto.
Risultato di una lunga ricerca, esso nasce da un processo indiretto con lievitazione di 24-48 ore e idratazione al 78%.
Il blend di farine “Farina Intensa”, messo a punto da Calò, dona poi struttura, profumi e colore a un impasto semi-integrale, leggero e altamente digeribile.
Ogni pizza diventa così una tela viva, pronta ad accogliere topping creativi e materie prime selezionate.
La scelta di eliminare i fritti, eccetto la tradizionale montanarina, è un gesto di coerenza.
L’obiettivo rimane soprattutto quello di esaltare il prodotto da forno e la purezza della materia.
Un’idea di pizzeria evolutiva dove la pizza si fa piatto, e l’esperienza gastronomica diventa completa.
“bruma”: il nuovo menu autunnale
Per l’autunno 2025, Avenida Calò presenta Bruma, un menu ispirato ai profumi del bosco e alle atmosfere sospese tra luce e ombra.
Le pizze raccontano una nuova stagione sensoriale:
- Canto di Bruma con ragù bianco di cervo, purea di pastinaca e tartufo nero
- Spuma no Yoru con funghi shiitake fermentati, alga nori e Parmigiano 30 mesi
- Lacrima dei Nebrodi con lardo di suino nero, fichi caramellati e cipolla bruciata
- Sottobosco Inaspettato con crema di zucca Violina e porcini arrostiti
- Alma Iberica, una pizza in doppia cottura con pomodoro Tumaca, Pata Negra Cinco Jotas e scampo crudo
Il menu si divide come sempre tra pizze tradizionali, doppio crunch e creazioni (R)evolution.
Infine ci sono i dolci d’autore come la Boca de Cannella, una pizza croccante con crema pasticciera, nocciola e crumble di mandorle.
Il percorso degustazione “La Mano”
Tra le esperienze più rappresentative spicca poi La Mano, il percorso degustazione in 6 portate che racconta la filosofia di Francesco Calò.
Un viaggio nella creatività del pizzaiolo dove ogni portata — che può includere montanarine, cornicioni e pizze — è servita su un piatto sorretto da una mano.
Simbolo della cura artigianale e dell’intimità del gesto, La Mano rappresenta così l’essenza stessa di Avenida Calò.
Ovvero una narrazione fatta di impasti, consistenze e abbinamenti che si intrecciano con il gusto e la memoria.
La cantina e l’esperienza
Con una selezione di circa 150 etichette curate da Chiara Maggio, Avenida Calò consolida la propria anima di enopizzeria.
La carta dei vini privilegia etichette italiane con incursioni internazionali, pensate per valorizzare ogni pizza e ogni piatto.
L’utilizzo del sistema Coravin consente un servizio al calice preciso e raffinato, esteso anche ai dessert.
Un approccio che trasforma ogni cena in un’esperienza coerente dove ospitalità e tecnica convivono con naturalezza.
A meno di un anno dall’apertura, Avenida Calò è già un punto di riferimento della nuova generazione di pizzerie romane.
Un luogo in cui tradizione e sensibilità gastronomica si fondono per raccontare la pizza del futuro.
Informazioni
- Avenida Calò
- Viale Pinturicchio 38/40/42
- Tel: 06-89238209
- Aperto a pranzo e cena dal martedì alla domenica. Chiuso il lunedì
- Web: www.avenidacalo.it
(© The Parallel Vision ⚭ _ Paolo Gresta)
(Foto: © The Parallel Vision)
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