Ricette estate 2025, per voi un prezioso menu di mare da gustare
Ricette estate 2025: arrivano finalmente in tavola piatti freschi, profumati e ricchi di personalità.
Capaci di unire tradizione e creatività.
2 proposte gourmet, firmate da chef di spicco, raccontano allora il mare e i suoi aromi in chiave contemporanea.
Il tutto con abbinamenti studiati e soprattutto ingredienti di eccellenza.
Ricette estate 2025: Fregola ai frutti di mare e cocktail Romolo Paloma
Tra le ricette dell’estate 2025 spicca in particolare la proposta dello chef Daniele Roppo che rende omaggio alla Sardegna.
Per voi quindi ecco una fregola di semola sarda arricchita dai frutti di mare più freschi.
Il piatto, disponibile nel nuovo pop-up de Il Marchese a Poltu Quatu, combina vongole, cozze, calamari e gamberi rossi.
Il ristorante, fondato da Davide Solari e Lorenzo Renzi, porta allora in Costa Smeralda l’anima della cucina romana affiancata da specialità di pesce.
Con vista sull’isola della Maddalena e sul mare cristallino.
Qui il gusto incontra poi la scenografia naturale trasformando ogni piatto in un’esperienza immersiva.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di fregola
- 1 kg di cozze
- 800 g di vongole veraci
- 800 g di gamberi rossi
- 4 calamari medi
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 scalogni
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 4 spicchi di aglio
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 peperoncino habanero
- q.b. vino bianco
La preparazione inizia così con la pulizia delle vongole, lasciate spurgare in acqua salata per alcune ore.
Successivamente vengono cotte in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo, filtrando poi con cura il liquido di cottura.
Lo stesso procedimento si ripete anche per le cozze che vengono pulite eliminando il bisso e le impurità, cotte brevemente e sgusciate.
Si privano poi i gamberi di teste e carapaci, utilizzati per realizzare una bisque veloce con sedano, carota, scalogno, concentrato di pomodoro e olio.
I calamari, puliti e tagliati a dadini, vengono scottati in padella.
La fregola viene tostata, cotta alternando acqua filtrata di cozze e vongole alla bisque e infine mantecata con olio, prezzemolo e peperoncino.
In fase di impiattamento poi si aggiungono i frutti di mare e i gamberi scottati, decorando con qualche mollusco nel guscio.
Per l’abbinamento in chiave mixology, il bar manager Fabrizio Valeriani propone quindi il Romolo Paloma, un twist sul Paloma tradizionale.
Tequila Espolon e Mezcal Montelobos regalano note affumicate che si armonizzano con il pesce.
Mentre Amaro Fragrante al limone e rosmarino, sciroppo al rosmarino, succo di lime e soda al pompelmo rosa completano il profilo aromatico.
Un drink fresco e mediterraneo, perfetto per esempio per esaltare la sapidità della fregola.
Ingredienti del Romolo Paloma
- Tequila Espolon
- Mezcal Montelobos
- Amaro Fragrante
- Sciroppo al rosmarino
- Succo di lime
- Soda al pompelmo rosa
- Soda
Ricette estate 2025: Ombrina corba rossa in cottura di gazpacho
La seconda delle ricette estate 2025 arriva dal Flora Rooftop Terrace del Rome Marriott Grand Hotel Flora ed è firmata dallo chef Massimo Piccolo.
Si tratta infatti di un piatto elegante e leggero: Ombrina corba rossa in cottura di gazpacho con cetriolo compresso e salsa di yogurt.
Ingredienti per 4 persone
- 1,200 kg di ombrina corba rossa
- 1 cetriolo
- 1 peperone
- 3 pomodori ramati
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di timo
- q.b. menta
- 4 g di caviale d’allevamento Francia
- 100 g di yogurt magro di latte vaccino
- q.b. olio
- q.b. sale
Il gazpacho viene quindi realizzato marinando per 24 ore cetriolo, pomodoro, peperone e cipolla rossa con erbe fresche e qualche foglia di menta per un tocco aromatico.
Dopo essere stato frullato e filtrato, diventa infine la base per la cottura sottovuoto dell’ombrina che avviene per un’ora.
Si lavora poi il cetriolo in 2 modi:
- a palline, compresse in osmosi con il proprio succo
- in succo filtrato per esaltare la freschezza vegetale del piatto
Si scotta brevemente in padella l’ombrina, porzionata, per mantenerne morbidezza e delicatezza.
L’impiattamento prevede il gazpacho come base sopra il quale viene disposto il pesce.
Accompagnato dalle palline di cetriolo e completato con una salsa di yogurt emulsionato con olio e sale.
Il caviale d’allevamento dona in conclusione un tocco salino e raffinato, chiudendo il piatto con un accento di eleganza.
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(© The Parallel Vision ⚭ _ Redazione)
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