Eventi a Roma: Torna il tonno rosso del Mediterraneo da Eataly
A distanza di oltre 10 anni il pregiato tonno rosso del Mediterraneo diventa nuovamente parte integrante della proposta gastronomica di Eataly.
Il tonno rosso del Mediterraneo, presente nell’offerta di Eataly sin dall’inizio, è stato eliminato nel 2011 ascoltando l’allarme della comunità scientifica.
C’era infatti il rischio concreto dell’estinzione della specie.
Una presa di posizione avvenuta per non contribuire all’aggravamento dei problemi causati dalla pesca intensiva.
E nel rispetto dei principi di sostenibilità ambientale e sociale a cui Eataly aderisce da sempre.
Oggi il tonno rosso non è più in pericolo
“Oggi, grazie alle politiche di conservazione, le popolazioni di tonno rosso non sono più in pericolo e la sua pesca è ritenuta dalla comunità scientifica nuovamente sostenibile”.
Così Silvio Greco, biologo marino, già presidente del consiglio scientifico di Slow Fish.
Eataly ha quindi deciso di reintrodurre il prodotto scegliendo di collaborare con Marpesca, una società fondata nel 1954 da una storica famiglia di pescatori e armatori di Vibo Valentia.
Appena pescato, il tonno viene lavorato a bordo con l’antica tecnica giapponese Ikejime rispettosa del benessere animale.
Eventi a Roma: le cene-degustazione “A tutto tonno”
Tra i prossimi eventi a Roma più interessanti ci sono le cene-degustazione “A tutto tonno” organizzate presso il ristorante Terra di Eataly.
Il menu prevede:
- Tartare di tonno rosso del Mediterraneo pescato all’amo, marinato con carpaccio di pomodoro e salsa verde
- Ziti corti alla Puttanesca di tonno rosso del Mediterraneo pescato all’amo con datterini gialli, capperi e olive taggiasche
- Tagliata di tonno rosso del Mediterraneo pescato all’amo con melanzane arrosto
In abbinamento un calice di bollicine rosè spumante Rosato Serafini e Vidotto.
Appuntamento giovedì 28 settembre e giovedì 5 ottobre.
Entrambe le cene sono acquistabili online al link https://www.eataly.net/it_it/corsi/roma/cene-ed-eventi.
Inoltre Eataly dedica a questo ritorno un piatto in ceramica della sua rinnovata mise en place ispirata al Mediterraneo.
Il piatto, dallo sfondo bianco, riporta lungo il bordo dei pesci blu che viaggiano tutti nella stessa direzione a eccezione di uno solo, di colore rosso, che va in direzione opposta.
La metafora di una scelta dettata dalla convinzione per cui la buona tavola può e deve essere sostenibile, a volte anche a costo di andare controcorrente.
Informazioni
- Eataly Ostiense
- Piazzale XII Ottobre 1492
- 28 settembre e 5 ottobre 2023
- Contatti
- Mail: eatalyroma@eataly.it
- Tel: +39 06-90279201
(© The Parallel Vision ⚭ _ Redazione)
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