Cultura food

Tonka, arriva in estate il gelato sostenibile e less plastic

Tonka, arriva in estate la svolta del gelato sostenibile e less plastic

Dalla passione per il gelato di Valerio Esposito nasce Tonka, la gelateria che dal 2010 crea sapori inediti e persegue la ricerca del “gusto assoluto”.

Vincitore del Festival del Gelato Artigianale nel 2018, Valerio rappresenta oggi il vertice italiano della nuova generazione di gelatieri: figlio di Umberto, noto pasticcere, e di Anna, Esposito è pronto a presentare per la primavera/estate 2021 la svolta dell’azienda verso una produzione sostenibile e verso il less plastic, per ridurre l’impatto ambientale.

L’adesione al  programma “Treedom” e l’impianto di nuovi alberi in territori selezionati come Kenya, Camerun, Ecuador e Madagascar saranno di ispirazione nella realizzazione di nuovi gusti, per mostrare come quello di Tonka sia un gelato buono e sano ma anche etico.

gelato-coppetta-crema

“No ai compromessi in fatto di qualità”

Ogni gelato che produco è per mio figlio e, per questo, non scendo mai a compromessi in fatto di qualità”: Valerio si presenta così, totalmente serio e trasparente, portatore di un’etica professionale che eredita dalla sua famiglia di pasticceri.

Fin dalla sua fondazione nel 2010, Tonka (che prende il nome dalla spezia venezuelana dal retrogusto soggettivo di miele, vaniglia, mandorla, cocco, simbolo di preziosità e gusto) si distingue per bandire dalla produzione del gelato ogni tipo di emulsionante aggiunto, espedienti usati soprattutto per dare cremosità e ariosità.

Valerio Esposito è così riuscito a creare un gelato sano e gustoso in una città di provincia dell’Agro Pontino, Aprilia, diventando meta degli appassionati.

La gelateria è aperta 8 mesi l’anno, da marzo a ottobre, mentre nei restanti 4 Valerio si dedica a un altro mondo, non molto distante, quello del cioccolato. 

Quest’anno – racconta Valerio abbiamo deciso che era venuto il momento di dare importanza non solo al prodotto, continuando a investire in ingredienti di altissima qualità e in macchinari all’avanguardia, ma anche, da padre, a fare in modo che la produzione fosse indirizzata verso la sostenibilità e la riduzione drastica della plastica, sia nella produzione che nel consumo, puntando, in un prossimo futuro, al plastic free”.

Ogni anno c’è un passo in avanti nel concept del gelato come pure nella consapevolezza: Tonka ha posto in primo piano l’importanza di produrre secondo un codice etico, promuovendo la tutela ambientale, la valorizzazione del territorio e la cultura del gelato e sposando una politica less plastic, che vede l’utilizzo di PLA compostabile in ogni monouso che lo renda possibile.

Il Progetto Treedom

Il codice etico di Valerio comprende anche la filiera produttiva, il lavoro e la persona.

Laddove la materia prima proviene da piantagioni estere, la discriminante per la loro selezione risiede nelle modalità che regolano il lavoro all’interno di queste realtà, preferendo quelle aziende che diano il giusto compenso ai contadini e che siano attente alle condizioni di vita dei lavoratori.  

Tonka vuole infatti essere portatrice di una coscienza etica che non tralasci nessun dettaglio.

Divenire soggetto proattivo nel presente ma soprattutto nel futuro che si andrà a costruire è il seme che ha dato vita al progetto realizzato attraverso la piattaforma Treedom.

Per 5 mesi a partire da aprile, Tonka pianterà un minimo di 3 alberi per specie e offrirà in degustazione una tipologia di frutta al mese, declinata in 2 ricette in edizione limitata, che si alterneranno ogni 15 giorni:

  • il Caffè arricchito da un’infusione di anice stellato e variegato con una stracciatella di crema
  • il Caffè lavorato con olio essenziale di arancia e datteri
  • il Passion Fruit in veste di gelée a variegare un’aromatica crema di vaniglia del Madagascar e in veste di sorbetto (gelato a base acqua), vivacizzato dalla noce moscata
  • la Papaya, sempre lavorata a base acqua, che mixa la sua dolcezza con la freschezza del pompelmo e la piccantezza del pepe nero
  • la Papaya sempre in sorbetto vivacizzata da un’estrazione di zenzero e da semi di sesamo caramellati
  • il Mango con una fresca nota di basilico e stracciatella di carote e poi, nella seconda versione, aromatizzato da un’infusione di salvia e un variegato di frutti di bosco
  • il Cacao in una veste davvero nuova e insolita: è proprio del frutto del cacao nella sua interezza che Tonka ha deciso di far conoscere con i suoi 2 gusti dedicati, estratto di polpa di cabossa (frutto del cacao) monorigine Equador, lavorato con succo di limone e vestito con una stracciatella di cioccolato trattato con metodo Modica e gelato al burro di cacao naturale, monorigine Perù, spolverato con polvere della stessa monorigine

I 30 gusti 2021 e le Box di Tonka

Per tutta la primavera, l’estate e l’autunno sarà possibile deliziarsi con ben 30 gusti di gelato, per ognuno dei quali Valerio Esposito saprà raccontare una storia diversa. Tra questi:

  • stracciatella
  • vacanze romane
  • il biondo
  • tartufo bianco
  • cioccolato
  • pistacchio
  • nocciole
  • lemon meringue
  • mango

Un’altra novità del 2021 sono le box di Tonka, 3 tipologie su ordinazione che valorizzano il Nord, il Centro e il Sud Italia.

Al loro interno si troveranno gelati dai gusti tipici dei prodotti delle fasce territoriali, unitamente a creme spalmabili.

Informazioni

Tonka – Il cuore del gelato
Via Ugo Foscolo, 15 – 04011 Aprilia LT
Tel. 348-6960986

The Parallel Vision ⚭ ­_ Redazione)

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