Cappuccino perfetto? Via al corso di Latte Art firmato Flair&Matarangolo

Flair Project in collaborazione con Andrea Matarangolo presenta il corso di Barista&Latte Art per conseguire la certificazione SCA FOUNDATION.

Il corso è ideale per chiunque voglia sviluppare abilità come barista e desideri esplorare il modo per migliorare la qualità del caffè e prepararsi per ruoli più complessi nell’ambito della caffetteria.

Attraverso questo corso, gli studenti acquisiranno una comprensione approfondita sul caffè, nello specifico:

• Riguardo all’impatto delle varietà, delle origini e dei metodi di lavorazione del caffè sul flavor
• In merito a parametri come quantità di caffè, texture di macinatura, qualità dell’acqua e tempo di dosaggio e alla loro interazione nella preparazione di una ricetta d’infusione
• Sulla costruzione di una bevanda e sulle differenze di gusto
• Riguardo la gestione e l’efficienza del flusso di lavoro, agli aspetti sensoriali dell’estrazione del caffè espresso
• Infine sulla gestione del latte e a tecniche particolari come la latte art

Oltre alla preparazione del caffè, questo corso tratta anche concetti essenziali correlati a salute e sicurezza, servizio al cliente e pratiche essenziali di gestione commerciale.

Programma del corso

Conoscenza del caffè

• Origini del caffè
• Regione di coltivazione del caffè – Il viaggio del caffè
• Conoscenza situazione attuale del caffè – Comprensione del chicco – Classificazione botanica
• Specie di caffè più comuni – Differenze tra le specie – Varietà botaniche
• Qualità – cos’è il caffè specialty – Raccolto e processi di lavorazione – Acquisto del caffè in borsa
• Definizione di caffè commerciale vs Specialty

Barista

• Conoscenze principali per un barista
• Impatto delle origini e dei metodi di lavorazione sulla tazza: gusto flavor, solubilità e densità
• Principio di degasamento e il suo effetto sulla solubilità
• Impatto del grado di tostatura sulla solubilità e densità del chicco
• Concetto di flusso di lavoro
• Analisi, spiegazione e applicazione di tutti gli strumenti presenti dietro un banco di lavoro (macchina espresso, macinatore ecc.)
• Preparazione di un espresso e controllo della concentrazione
• Impatto diversi tipi di macinatura sull’estrazione
• Dosaggio e distribuzioni applicati alla pressatura
• Concetto di estrazione e solubilità
• Applicazione e calcolo della solubilità (T.D.S. – estrazione)
• Discussione parametri base per estrazione espresso
• Differenze basilari infusione e percolazione
• Metodi di controllo dell’estrazione
• Calcolo ed espressione del rapporto di percolazione (EBF)
• Definizione di forza e quantità di un espresso
• Definizione ed uso del rifrattometro
• Assaggio e valutazione di un espresso
• Riconoscere i vari cambiamenti sensoriali della tazza a variare dei parametri d’estrazione
• Definizione e applicazioni espresso form (scheda assaggio)
• Terminologia della SCA Flavor Wheel e descrizione degli attributi di aroma e flavor dell’espresso
• Corpo e texture di un espresso
• Nozioni base sul latte
• Composizione chimica del latte
• Qualità e stabilità della schiuma
• Tecniche di schiumatura
• Pulizia, salute e sicurezza
• Gestione magazzino
• Igiene personale e santificazione ambiente
• Prevenzione contaminazione incrociata, infortuni e sforzi
• Manutenzione ordinaria e straordinaria attrezzature
• Controllo acqua per espresso
• Linee guide SCA
• Cocktails a base di caffè
• Cocktails con caffè in infusione/macerazione
• Cocktails con tecniche di caffetteria
• Preparazioni Home Made a base di caffè

Pratica

• Preparazioni di espressi modificando tutti parametri discussi (dose, temperatura, tempo ecc)
• Corretta disposizione della gestione dello spazio e del flusso di lavoro
• Assaggio in modalità espresso con espresso chart
• Calcola e misurazione T.D.S. – estrazione
• Pratica montatura latte
• Preparazioni di bevande con latte (cappuccino, caffellatte ecc)
• Tecniche basi di latte art
• Preparazioni di cocktail a base di caffè
• Simulazioni flusso di lavoro banco

Informazioni

• QUANDO: Da lunedì 28 settembre a venerdì 2 ottobre 2020
• ORARIO: dalle 10 alle 14
• DURATA DEL CORSO: 20 ore (4 ore al giorno per 5 giorni + esame finale)
• TRAINER: Andrea Matarangolo – AST (authorized SCA Trainer), esperto di caffè, assaggiatore professionista, consulente per aziende di commercializzazione caffè crudo, coordinatore nazionale per la formazione di SCAItaly
• DOVE: Chupa Coffee Lab, Via Tiburtina 912
• COSTO: euro 350
• ISCRIZIONI: Flair Project 06-6539689; Whatsapp 347-3486264; corsobarman.com/iscrizione

(© The Parallel Vision ⚭ ­_ Redazione)