Cappuccino perfetto? Via al corso di Latte Art firmato Flair&Matarangolo
Flair Project in collaborazione con Andrea Matarangolo presenta il corso di Barista&Latte Art per conseguire la certificazione SCA FOUNDATION.
Il corso è ideale per chiunque voglia sviluppare abilità come barista e desideri esplorare il modo per migliorare la qualità del caffè e prepararsi per ruoli più complessi nell’ambito della caffetteria.
Attraverso questo corso, gli studenti acquisiranno una comprensione approfondita sul caffè, nello specifico:
- Riguardo all’impatto delle varietà, delle origini e dei metodi di lavorazione del caffè sul flavor
- In merito a parametri come quantità di caffè, texture di macinatura, qualità dell’acqua e tempo di dosaggio e alla loro interazione nella preparazione di una ricetta d’infusione
- Sulla costruzione di una bevanda e sulle differenze di gusto
- Riguardo la gestione e l’efficienza del flusso di lavoro, agli aspetti sensoriali dell’estrazione del caffè espresso
- Infine sulla gestione del latte e a tecniche particolari come la latte art
Oltre alla preparazione del caffè, questo corso tratta anche concetti essenziali correlati a salute e sicurezza, servizio al cliente e pratiche essenziali di gestione commerciale.
Programma del corso
Conoscenza del caffè
- Origini del caffè
- Regione di coltivazione del caffè – Il viaggio del caffè
- Conoscenza situazione attuale del caffè – Comprensione del chicco – Classificazione botanica
- Specie di caffè più comuni – Differenze tra le specie – Varietà botaniche
- Qualità – cos’è il caffè specialty – Raccolto e processi di lavorazione – Acquisto del caffè in borsa
- Definizione di caffè commerciale vs Specialty
Barista
- Conoscenze principali per un barista
- Impatto delle origini e dei metodi di lavorazione sulla tazza: gusto flavor, solubilità e densità
- Principio di degasamento e il suo effetto sulla solubilità
- Impatto del grado di tostatura sulla solubilità e densità del chicco
- Concetto di flusso di lavoro
- Analisi, spiegazione e applicazione di tutti gli strumenti presenti dietro un banco di lavoro (macchina espresso, macinatore ecc.)
- Preparazione di un espresso e controllo della concentrazione
- Impatto diversi tipi di macinatura sull’estrazione
- Dosaggio e distribuzioni applicati alla pressatura
- Concetto di estrazione e solubilità
- Applicazione e calcolo della solubilità (T.D.S. – estrazione)
- Discussione parametri base per estrazione espresso
- Differenze basilari infusione e percolazione
- Metodi di controllo dell’estrazione
- Calcolo ed espressione del rapporto di percolazione (EBF)
- Definizione di forza e quantità di un espresso
- Definizione ed uso del rifrattometro
- Assaggio e valutazione di un espresso
- Riconoscere i vari cambiamenti sensoriali della tazza a variare dei parametri d’estrazione
- Definizione e applicazioni espresso form (scheda assaggio)
- Terminologia della SCA Flavor Wheel e descrizione degli attributi di aroma e flavor dell’espresso
- Corpo e texture di un espresso
- Nozioni base sul latte
- Composizione chimica del latte
- Qualità e stabilità della schiuma
- Tecniche di schiumatura
- Pulizia, salute e sicurezza
- Gestione magazzino
- Igiene personale e santificazione ambiente
- Prevenzione contaminazione incrociata, infortuni e sforzi
- Manutenzione ordinaria e straordinaria attrezzature
- Controllo acqua per espresso
- Linee guide SCA
- Cocktails a base di caffè
- Cocktails con caffè in infusione/macerazione
- Cocktails con tecniche di caffetteria
- Preparazioni Home Made a base di caffè
Pratica
- Preparazioni di espressi modificando tutti parametri discussi (dose, temperatura, tempo ecc)
- Corretta disposizione della gestione dello spazio e del flusso di lavoro
- Assaggio in modalità espresso con espresso chart
- Calcola e misurazione T.D.S. – estrazione
- Pratica montatura latte
- Preparazioni di bevande con latte (cappuccino, caffellatte ecc)
- Tecniche basi di latte art
- Preparazioni di cocktail a base di caffè
- Simulazioni flusso di lavoro banco
Informazioni
- QUANDO: Da lunedì 28 settembre a venerdì 2 ottobre 2020
- ORARIO: dalle 10 alle 14
- DURATA DEL CORSO: 20 ore (4 ore al giorno per 5 giorni + esame finale)
- TRAINER: Andrea Matarangolo – AST (authorized SCA Trainer), esperto di caffè, assaggiatore professionista, consulente per aziende di commercializzazione caffè crudo, coordinatore nazionale per la formazione di SCAItaly
- DOVE: Chupa Coffee Lab, Via Tiburtina 912
- COSTO: euro 350
- ISCRIZIONI: Flair Project 06-6539689; Whatsapp 347-3486264; corsobarman.com/iscrizione
(© The Parallel Vision ⚭ _ Redazione)
