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Cappuccino perfetto? Ecco il corso di Latte Art firmato Flair

Il Corso di Latte Art&Barista è ideale per chiunque voglia sviluppare abilità come barista e desideri esplorare il modo per migliorare la qualità del caffè e prepararsi per ruoli più complessi nell’ambito della caffetteria.

Cappuccino perfetto? Via al corso di Latte Art firmato Flair&Matarangolo

Flair Project in collaborazione con Andrea Matarangolo presenta il corso di Barista&Latte Art per conseguire la certificazione SCA FOUNDATION.

Il corso è ideale per chiunque voglia sviluppare abilità come barista e desideri esplorare il modo per migliorare la qualità del caffè e prepararsi per ruoli più complessi nell’ambito della caffetteria.

Attraverso questo corso, gli studenti acquisiranno una comprensione approfondita sul caffè, nello specifico:

  • Riguardo all’impatto delle varietà, delle origini e dei metodi di lavorazione del caffè sul flavor
  • In merito a parametri come quantità di caffè, texture di macinatura, qualità dell’acqua e tempo di dosaggio e alla loro interazione nella preparazione di una ricetta d’infusione
  • Sulla costruzione di una bevanda e sulle differenze di gusto
  • Riguardo la gestione e l’efficienza del flusso di lavoro, agli aspetti sensoriali dell’estrazione del caffè espresso
  • Infine sulla gestione del latte e a tecniche particolari come la latte art

Oltre alla preparazione del caffè, questo corso tratta anche concetti essenziali correlati a salute e sicurezza, servizio al cliente e pratiche essenziali di gestione commerciale.

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Programma del corso

Conoscenza del caffè

  • Origini del caffè
  • Regione di coltivazione del caffè – Il viaggio del caffè
  • Conoscenza situazione attuale del caffè – Comprensione del chicco – Classificazione botanica
  • Specie di caffè più comuni – Differenze tra le specie – Varietà botaniche
  • Qualità – cos’è il caffè specialty – Raccolto e processi di lavorazione – Acquisto del caffè in borsa
  • Definizione di caffè commerciale vs Specialty

Barista

  • Conoscenze principali per un barista
  • Impatto delle origini e dei metodi di lavorazione sulla tazza: gusto flavor, solubilità e densità
  • Principio di degasamento e il suo effetto sulla solubilità
  • Impatto del grado di tostatura sulla solubilità e densità del chicco
  • Concetto di flusso di lavoro
  • Analisi, spiegazione e applicazione di tutti gli strumenti presenti dietro un banco di lavoro (macchina espresso, macinatore ecc.)
  • Preparazione di un espresso e controllo della concentrazione
  • Impatto diversi tipi di macinatura sull’estrazione
  • Dosaggio e distribuzioni applicati alla pressatura
  • Concetto di estrazione e solubilità
  • Applicazione e calcolo della solubilità (T.D.S. – estrazione)
  • Discussione parametri base per estrazione espresso
  • Differenze basilari infusione e percolazione
  • Metodi di controllo dell’estrazione
  • Calcolo ed espressione del rapporto di percolazione (EBF)
  • Definizione di forza e quantità di un espresso
  • Definizione ed uso del rifrattometro
  • Assaggio e valutazione di un espresso
  • Riconoscere i vari cambiamenti sensoriali della tazza a variare dei parametri d’estrazione
  • Definizione e applicazioni espresso form (scheda assaggio)
  • Terminologia della SCA Flavor Wheel e descrizione degli attributi di aroma e flavor dell’espresso
  • Corpo e texture di un espresso
  • Nozioni base sul latte
  • Composizione chimica del latte
  • Qualità e stabilità della schiuma
  • Tecniche di schiumatura
  • Pulizia, salute e sicurezza
  • Gestione magazzino
  • Igiene personale e santificazione ambiente
  • Prevenzione contaminazione incrociata, infortuni e sforzi
  • Manutenzione ordinaria e straordinaria attrezzature
  • Controllo acqua per espresso
  • Linee guide SCA
  • Cocktails a base di caffè
  • Cocktails con caffè in infusione/macerazione
  • Cocktails con tecniche di caffetteria
  • Preparazioni Home Made a base di caffè

Pratica

  • Preparazioni di espressi modificando tutti parametri discussi (dose, temperatura, tempo ecc)
  • Corretta disposizione della gestione dello spazio e del flusso di lavoro
  • Assaggio in modalità espresso con espresso chart
  • Calcola e misurazione T.D.S. – estrazione
  • Pratica montatura latte
  • Preparazioni di bevande con latte (cappuccino, caffellatte ecc)
  • Tecniche basi di latte art
  • Preparazioni di cocktail a base di caffè
  • Simulazioni flusso di lavoro banco

Informazioni

  • QUANDO: Da lunedì 28 settembre a venerdì 2 ottobre 2020
  • ORARIO: dalle 10 alle 14
  • DURATA DEL CORSO: 20 ore (4 ore al giorno per 5 giorni + esame finale)
  • TRAINER: Andrea Matarangolo – AST (authorized SCA Trainer), esperto di caffè, assaggiatore professionista, consulente per aziende di commercializzazione caffè crudo, coordinatore nazionale per la formazione di SCAItaly
  • DOVE: Chupa Coffee Lab, Via Tiburtina 912
  • COSTO: euro 350
  • ISCRIZIONI: Flair Project 06-6539689; Whatsapp 347-3486264; corsobarman.com/iscrizione

The Parallel Vision ⚭ ­_ Redazione)

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