Pasta al pomodoro. Cos’altro, sennò? Il classico dei classici della cucina all’italiana diventa simbolo di innovazione per quelli di Eataly, che pochi giorni fa hanno inaugurato uno spazio Pasta&Pizza completamente rinnovato nel design e nel menu, con la speciale pasta al pomodoro del Sous Chef Diego Rossini come punta di diamante della nuova offerta.
Perché speciale? Perché è una normalissima pasta al pomodoro. O meglio, uno “Spaghetto al Pomodoro“. Solo che lo spaghetto è quello di Gragnano, impastato lentamente sottovuoto, trafilato a bronzo, essiccato a bassa temperatura (48 gradi) fino a 60 ore. E fatto con le migliori semole al mondo e l’acqua delle montagne sopra Gragnano, molto equilibrata per natura.
Ecco, questo spaghetto qui è il nuovo simbolo del ristorante Pasta&Pizza al primo piano di Eataly – Ostiense, fatto con la pasta del Pastificio Afeltra di Gragnano, cucinata con il 20% di sale in meno e condita con “Così Com’è“, il pomodoro datterino rosso in succo.
Un piatto base della cucina tricolore, quindi, ma distinto da prodotti di grande qualità, altamente digeribili e gustosi, sani, naturali. E totalmente italiani. Uno spaghetto da servire rigorosamente al dente fatto con grano ad alto contenuto di proteine.
Lo “Spaghetto Eataly” è ruvido e poroso, ideale per trattenere i condimenti. Ruvidezza e porosità sono infatti garantite dalla trafilatura a bronzo, che crea uno scorrimento più lento e favorisce le caratteristiche che trattengono i sapori.
Le celle statiche in cui viene essiccata la pasta forniscono un adeguato bilanciamento del calore e dell’umidità, che produce il microclima della “galleria del vento” di Via Roma, a Gragnano, dove i vari formati di pasta sono essiccati a meno di 50 gradi.
Il datterino rosso “Così Com’è” fa il resto, una varietà pregiata di pomodoro coltivato a Battipaglia (SA) da Finagricola che viene raccolto solo quando perfettamente maturo e lavorato subito dopo per lasciare intatto il profumo del pomodoro fresco, dolce per natura.
A QUESTO LINK trovate maggiori dettagli sulla pasta di Gragnano, l’ingrediente principale del nuovo “Spaghetto Eataly” del ristorante Pasta&Pizza.
(© The Parallel Vision ⚭ _ Redazione)
Scopri di più da The Parallel Vision
Abbonati per ricevere gli ultimi articoli inviati alla tua e-mail.