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All’Osteria Fratelli Mori una settimana intera dedicata al carciofo

È uno dei grandi protagonisti della cucina giudaico romana e più in generale di tutta la tradizione culinaria capitolina. E l’Osteria Fratelli Mori ha deciso di riservargli un’intera settimana proponendo al pubblico piatti squisiti all’interno di un menu pensato proprio per l’occasione. Parliamo del carciofo, ovviamente. E della settimana a lui dedicata nel ristorante di Via dei Conciatori 10 (zona Ostiense).

La settimana del carciofo si terrà dal 18 al 24 marzo presso l’Osteria Fratelli Mori, dove troverete accanto al classico menu di Francesco e Alessandro Mori anche dei piatti speciali a base di carciofo romanesco, pensati per esaltare la versatilità di un ortaggio amato dal popolo della Capitale fin dal Rinascimento.

Di seguito, il menu pensato per La settimana del carciofo:

Parmigiana di carciofi
Fettuccine con carciofi, guanciale e pecorino
Tagliata d’agnello ai carciofi
Carciofi alla Giudia (fiori di carciofi fritti 2 volte, croccanti all’esterno e dal cuore morbido)
Carciofi alla Romana (carciofi stufati a lungo anziché fritti e farciti all’interno con aglio, prezzemolo e mentuccia)

Tantissime le varietà che è possibile trovare di Cynara scolymus: spinose, inermi, violette, verdi, autunnali, primaverili. Ma c’è anche il Brindisino, il Paestrum (IGP), il Catanese, il Violetto di Provenza o Lo Spinoso Sardo. Tuttavia sono i carciofi cimaroli (o mammole, anch’essi IGP) la migliore varietà romanesca coltivata da febbraio a maggio nelle zone fra Ladispoli e Cerveteri.

La settimana del carciofo dell’Osteria Fratelli Mori vi aspetta quindi a pranzo e cena nei seguenti orari: 12.30/14.30 e 19.30/23.30. Chiusa il sabato a pranzo. Info e prenotazioni al 331-3234399.

The Parallel Vision ⚭ ­_ Redazione)

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